Tuesday, April 28, 2009

马蹄雪耳糖水

最近天气非常热,来碗冰凉的‘马蹄雪耳糖水’吧!有助润肺的!




材料:
(A) 一包马蹄 (Chinese water chestnut )洗净削皮后,切成大概比花生大点的size
(B) 一朵大概拳头大的雪耳,浸软,切小粒
(C) 鸡蛋1粒,打散

调味:冰糖 适量

做法:
1. 把 (B)雪耳放入一煲水里煮至大滚
2. 然后加入适量的冰糖和(A)马蹄粒
3. 冰糖溶解后,正在水滚时倒入(C)鸡蛋,熄火,赶紧捞拌(使蛋花形成)
4. 待凉后,放到冰箱或加上冰块

我非常喜欢喝这个糖水,给人很顺候清心的感觉。煮熟后的马蹄有点像甘蔗味,很香!

问题是,马蹄很难处理,小小颗,需要一粒、一粒的慢慢削皮!手累! >_<’

Monday, April 27, 2009

黐饭

上次去在香港时有看到‘黐饭’售卖店。饭团是糯米,有白糯米、紫糯米等。陷料有很多选择,各种已预先煮好备用的肉碎、菜类、梅菜等。现点现做,其做法很简单,只需将预先煮熟的糯米饭放入容器,中间放入陷料。打开容器,美味的‘黐饭,就形成了。

很可爱是吗?
我也来学做了,选用了较简单的材料。
饭团: 白糯米饭
陷料: 日本的罐头鱼肉碎(jackfish caning)
配料:日本的干菜碎~若菜(咸咸的不知什么菜干碎、芝麻、海苔碎)
点缀:即食紫菜


做法:
1. 让容器沾一沾水,放入糯米饭做底层,中间放罐头鱼肉碎,上层放糯米饭,撒些日本的干菜碎,盖上容器的盖,按几下。
2. 打开容器的盖,慢慢将饭团倒出来。
3. 在饭团的外层围上紫菜。

以上所有材料都在本地的100Yen 日本便利店买的。
若不喜欢糯米,也可用寿司米加点白醋 (只是白米的话,饭团容易散开)

Sunday, April 19, 2009

TOMATO SOUP

番茄有很好的抗癌功效,它的抗氧化功能对美容也很有帮助。
不过,番茄需要配合脂肪才能更加发挥功效。因此,清吃番茄的作用比不上配些其他含有脂肪的食物一起吃来得好。

我自己泡制的西式番茄汤

材料:
红番茄4粒、 马铃薯1粒、 洋葱1粒

调味料:
whipping cream 5汤匙、 番茄酱2汤匙、 糖、 盐、 鸡精粉适量

(分量大概 2~3人)

做法:
1. 把所有材料加少许水,放入搅拌机打至完全变成酱。
2. 然后倒入煲里煲滚,偶尔打开盖搅拌,煮至出味,大概一个小时。
3. 加入所有调味料,调好味就可熄火。

臭豆腐

由于大少爷很想回味一下香港吃到的臭豆腐,所以我这次特地牺牲让臭气布满整辆车子,打包了两种口味的臭豆腐。

这档在Cheras, Tmn. Connought 的pasar malam的臭豆腐所发出的臭味也真厉害,远远就可嗅到。不喜欢吃的人,闻到都怕(味道像发臭的沟渠)。喜欢吃的人可以排长龙购买,有时还要等上半个小时!可见它的受欢迎度也蛮高!

我觉得臭豆腐嗅到就很臭,吃起来就没有那种臭味,好像吃炸豆腐而已。
小粒(1/4块豆腐)的六毛钱一粒,里面较干,外面较脆口。
大粒(一整块豆腐)RM2.40,里面较松软,外面也没那么脆口。
配合淹过的包菜丝和辣椒酱一起吃。


在香港吃到的臭豆腐:当地的臭豆腐档口,臭味只在档口才会嗅到,吃起来的口感是外面很香脆,里面很松软,就像结合了本地以上两种的特质。配合类似猪肠粉的甜酱和辣酱一起吃,味道会比本地的好吃。

Sunday, April 12, 2009

家婆的拿手好菜

我有一个很好的家婆。初为人媳妇的我,清明节没跟他们去扫墓拜见祖先,反而回家跟家人去拜见爸爸,她都没说什么。我知道她很想抱孙,却没有一直不停地催我。可见她真的很随和。

每次回到婆家,她都很用心的下厨,让我们吃得饱饱。有时还特地煮多点,让我们打包带回家。

以下是她的拿手菜之一:-


《 狮子头 》

大肉丸的材料:
1. 两份猪肉碎、一份虾肉碎、洋葱碎、鱼露、盐。
2. 做成大概鸡蛋的size, 再按成厚饼状,占些薯粉后,就可以下油锅炸熟

汁的材料:
1. 黄芽白(long cabbage)不用油,直接下热锅炒几下,让一些部分少许烧焦
2. 把菜放到煲里,加入一些水、酱油和蚝油,再放入狮子头
3. 煮至菜软,勾芡就可以了


《 白斩鸡的占料 》
大节日一定会有很多芫西和葱,拿来做这占料,就不会不浪费,而且还会让白斩鸡等变得更加好味!

材料: 芫西和青葱切小小段、小辣椒切粒、小葱头切片
酱料: 酱油、蚝油、麻油