Thursday, July 18, 2013

烘培初体验

向来对烘培没抱多大希望的我 (自认烘培零分,多次失败),每次看见博友做烘培好像很容易,让人心痒痒,手痒痒就试试了。
我每次做烘培前都会做很多research, 从网上参考几个食谱后,然后再自己拼一个简单一点、原料和工具都适合自己的。

^ Banana Muffin
家里来了很多很多香蕉,为了‘消耗’这些香蕉,所以就尝试拿来做蛋糕。
这次很成功,看着纸杯里的‘酱料’发成香喷喷的蛋糕,很有成就感呢!
自制的香蕉蛋糕只有谈谈的天然清香,不比外面的香,不过吃得较安心,因为没加人造香精。

做法:
60g butter (室温)(我选用 Anchor 牌的,比较香)
90g icing sugar
1 tbsp lemon juice
把以上材料放进大碗里打和搅拌均匀 (我没搅拌器,只用叉)

之后加入2个蛋白,继续打和搅拌均匀。

再加入以下材料,捞绊均匀:
200g 面粉
50g 即煮麦片
2 tbsp 奶粉 (我用宝宝不要喝的 sample 奶粉)
1 tsp soda
1 tsp baking powder

6 条小香蕉 (压烂)

捞绊均匀后,最后加入2个蛋黄,捞绊均匀。
烘炉先开电预热 180度。 把捞绊均匀的酱料放入纸杯 (70%满), 上面可以放些巧克力粒做装饰,然后放进烘炉 180度,30分钟。用牙签插入蛋糕,拿出牙签看看有没有粘酱,如果没有就等于成功啦,如果有粘酱就再烘一下,直到蛋糕里面是干的。
(以上材料可以做出22个小Muffin)




《 Banana Cake
跟以上同样的材料,只是形状不同而且。
不同的做法是把酱料倒入已铺上 baking sheet 的蛋糕盘。
酱料的面积大了,所以烘培时间可能会比纸杯长一点。
^ Chocolate Brownies
这个蛋糕好好味,宝宝很喜欢呢!我只是用小汤匙一点一点给她吃,她一直喊着要!

75g dark chocolate
75g butter (室温 ,Anchor 牌比较香,有咸的)
(我把 巧克力块 和 butter 一起蒸溶)

50g icing sugar
1 鸡蛋
 (糖和鸡蛋 - 敲打搅拌均匀) 然后加入已经降温(不要太热) 的 巧克力和牛油,继续捞绊均匀。

最后加入:
25g 面粉 (用筛子过滤成细细的面粉)
1/3 tsp baking powder
 捞绊均匀。

之前先预热烘炉 180度,把酱料倒入铺上 baking sheet 的蛋糕盘,烘30分钟。 时间到了可以用牙签或筷子插入蛋糕拿出来看看有没有酱料粘着,如果干净就算成功了。否则就继续烘培。



^ Fruits Cake
这个蛋糕含酒味,杂果多多,浓浓的水果rum 味,蛮特别的。不喜欢重口味的朋友就不适合了。
 要做这蛋糕,必须事先用酒腌制杂果2~3个星期。
腌制杂果:
3.5 cups chopped mixed fruits
0.5 cup of nuts
0.5 cup brandy or rum (我用 red wine)
混合以上材料,放入风干密封容器,放入冰橱普通冷藏 2~3个星期。

做法:
材料A:

0.5 cup butter
1/4 cup brown sugar
0.5 cup orange juice
1/4 cup honey
0.5 tsp baking powder
酒腌好的杂果
把以上所有 材料A 倒入锅里混合,小火一边捞绊煮滚5分钟,离火,待冷备用。

材料B:
1 1/6 cups 面粉
1 tbsp milk powder
0.5 tsp cinnamon powder
用筛子过滤以上材料B, 混合均匀。 加入2粒鸡蛋,用叉打,均匀后就加入放冷了的材料A 捞绊均匀。

预热烘炉150度, 把酱料倒入铺上 baking sheet 的蛋糕盘里, 烘 1 个小时。
烘好的蛋糕待冷后,以 aluminum foil 包裹好, 室温放3、4天后才打开切来吃,味道会更好。






《 Chocolate Muffin
外表歪来歪去,而且烘了很长时间里面才熟透,上层已经变成香脆饼干,有些almond;下层就像蛋糕有些葡萄干。


虽然味道和口感都蛮好吃的, 还是不用记下食谱了。 因为不算正常的烘培作品。


《 Green Tea Cookies
这个也是烘了很长的时间才成功, 外表颜色好看,可是味道不够,没什么绿茶味。
也不需要记下食谱了。








我把自己满意的作品写下食谱是为了方便自己以后可以参考。
要提醒大家,我的烘培零分,不是你们的学习对象哦!


7 comments:

小鎮姑娘 said...

厲害^^
我之前也有玩
那時候也是很常做
可是現在懶惰了

Somewhere in Singapore said...

Nice nice...

~珊姑娘~ said...

厉害哦!!你这样哪里像开始烘焙的人!做了很多而且都成功,又很好吃的样子!厉害哦!
我要banana cake!我喜欢吃banana cake!

kym said...

好厉害哟。。。

每一样都弄到很有卖相。
fruits cake很特别,绿茶饼干也烘得不错。。
如果换成是我弄的话就绿茶饼应该变黑炭饼吧。。嘻嘻

Shmily said...

呵呵,欢迎加入烘焙行列!:P

我是贝比 said...

看了你的照片,感觉不是新手啊!
Choc Brownie 是我的最爱。
想请教你,你每次如何搞dim 所有蛋糕呢?我们有时候一个星期才能吃完,觉得这样吃很容易肥。唉。。

三吉 said...

Ashley你烘得很不错哦, 不会是零分, 看起来都好好吃呢。。!!