Tuesday, April 19, 2011

粗茶淡饭 ~ 汤水

上次放上了一些 粗茶淡饭 的套餐后,很多朋友都建议如果有汤喝就更好,因此在平日的套餐上就加上了一些汤水。



A: 越南式酸辣鱼汤

这是一道简单有肉又有菜的‘一锅熟’滚汤。

材料有:新鲜金昌鱼(去骨切片)、豆腐、金针菇、番茄、芹菜、香茅、lemon、小辣椒。

味道酸辣鲜甜,配饭吃,很开胃。







B: 咸菜番茄~老火汤

这个看样子很普通,其实是众多汤中,最让人喝得津津有味的。


材料有: 咸菜、番茄、腊鸭骨、香菇头、淡菜、江鱼仔、蜜枣。

第一次煮出那么美味的老火汤,自己也不敢相信这简单的一煲汤尽然那么美味,不是要特地赞自己,只是太喜欢这味道了。大少爷也这么说。

味道很香浓又不会咸,酸中带甜。比一般的咸菜番茄汤更美味,可能是加了腊鸭骨和蜜枣的关系。





C: 虫草~清补汤

材料有: 新鲜冬虫草、枸杞、排骨、鸡爪

类似药材汤,味道甘甜,不会很重药材汤味,因为我很怕中药材的味道。







虫草的功效: 保肺,益肾

枸杞子的功效: 滋肾,润肺,补肝,明目




D: 马蹄萝卜 ~ 老火汤

材料有: 马蹄、红萝卜、排骨、烧猪骨、淡菜。

这个味道清甜,煮熟后的马蹄咬起来很爽口,像甘蔗味。喜欢吃这种一粒一粒的‘甘蔗’。

马蹄的功效:清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩。





E: 花生猪尾~老火汤

这个汤真的有‘以形补形’的功效吧,喝了腰骨痛都纾解了。

材料有: 花生、猪尾、鸡爪、烧猪骨、淡菜。

花生汤的味道很香浓,在煲着的时候,厨房客厅都飘着一阵‘靓汤’的香味。
花生很硬,难煮软,最好先用水浸泡一晚。

花生的功效: 预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌




我通常在煲老火汤时不加任何调味料,如盐、鸡粉等。相信如果没加任何调味的汤喝起来有味道时,那味道是真正来自汤料的香甜,这样才是真正的‘靓汤’啊!
有报告说,喝汤最好把汤渣也吃掉,因为有部分营养都被汤渣吸了。
我以前喝汤,不喜欢吃汤渣的。现在只好尽量吃咯!

15 comments:

YT said...

我妈常希望我喝多点汤水,这样比较健康又养颜,可是我这种懒惰的个性,很难呢~

只有偶尔煮一些简单的药材鸡汤。

我和你不一样,我喜欢中国药材的味道。

[SK] said...

你的湯水也很多樣化哦, 每天都可以不一樣.. 我家是每各兩天煲一次, 一褒可以喝兩天.. 真的什麼也沒有加嗎?? 連一點點的鹽巴來調一調味也沒有?? 其實我喜歡簡單, 清一點的湯, 藥材湯不怎麼喜歡, 最討厭黑豆湯, 最喜歡花生蓮藕湯, 呵呵~~ :)

三吉 said...

ashley- 不是很了解你列。。哈哈。。本来我要公开问卷来给你测验。。可是有版权。。不想触犯别人的版权。。可是你的表面印象让我觉得你是第四型的。。。。

小雪 said...

谢谢你的分享,我正想找汤的食谱呢!!!!

edward said...

Ashley是广府人吗?你很会煲老火汤啊!

Ashley said...

>> YT
你喜欢中药材汤啊,那就简单了。
市面上很多一包包的药材汤,
只需洗干净,加水清煲,或加一块肉,
就可以煮出美味又有益的汤水了。
其它的汤就麻烦点,要准备、洗洗切切的。


>> [SK]
我每星期才煲1~2次的汤而且,
你很有温暖牌的汤水哦,每天都有得喝啊!
第二天的汤水,应该更好味吧?
在汤煲好后,我会试味,如果已经很好味,
我就没有加盐了。通常都很有味的,所以就没加盐咯!


>> 三吉
多谢你的分析哦!^^


>> 小雪
希望你会喜欢啦!^^


>> edward
原来煲老火汤是广东人的专长啊!?
我是客家人啊,可是不会煮籍贯的食物,
都是乱乱配出来的。嘻!^^

Ashley said...

>> [SK]
忘了说,你的口味跟大少爷一样呢!
超喜欢他妈妈煲的‘花生莲藕汤’,
那天他说花了什么‘九牛神功之力’才勉强把我煲的黑豆汤吞完! >_<'

LeMontEA said...

我超愛喝湯的,尤其是黒豆豬尾湯和白蘿蔔湯。昨晩才喝了老黄瓜湯,呵呵

晴天 said...

是汤我就抗拒不了了。。我爱喝汤!! 我要喝!!!!

bg said...

請問什麽是淡菜?香菇頭是平時切香菇,收集起來的?

Joanne Low said...

嘩!我最近也是在學煲湯,這里剛好可以偷師了^^

Careen said...

你的分享来到真是时候!我也要偷师!

我想煮那咸菜番茄老火汤!

Ashley said...

>> bg
‘淡菜’比‘蚝士干’小一点,属于贝壳类。
有些人也叫它‘蚝士’的,味道咸香鲜甜。
外面卖的‘淡菜花生粥’就有放它。
香菇头就是一般干冬菇的头(雨伞的‘柄’那部份),因为那部份拿来煮菜会比较硬,
所以我会把它们一一摘下来,用来煲汤会很香。如果没有香菇头,也可以用香菇代替,只是比较贵罢了。

十六 said...

好多湯水哦
我很久都沒喝老火湯了

海角 said...

妳這些湯該都是用煲的吧?呵呵。。

我個人倒也喜歡自創亂加材料,可我比較喜歡燉。湯色較清,材料也沒有全部融化在湯內。但是,時間就拉得較長,呵呵。。